烧烤摊才是我们的“深夜食堂”! 南京入伏了,“

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假如串是中国烧烤的一种载体,那么肉则是人类烧烤的共鸣。如果有专门为“烧烤”量身定制的一句话,我想应该是像《人生一串》中说的那样:“当扯下最后的顽筋,唆掉手指上的油腥,你啃光的是生活的压力,获得的是一整夜的痛快。”几串烤肉,一扎啤酒,深夜路边的那份得意,这也就是平凡火辣的市井人生,烧烤撸串,也串起了人生的酸甜苦辣。

网上疯传火锅是成吉思汗发明的,那是胡说八道。火锅涮肉极早就有,中国有个古词,叫“鼎沸”,说的就是火锅里的汤沸腾的样子。古代的大鼎本来就是用来煮肉的,譬如先秦列国有君主用铜鼎煮人泄恨,实则是把人当羊肉煮。下图是江苏省盱眙县大云山汉墓出土的分格鼎,中间是出气筒,格子里可以放不同滋味的锅底,主要用来涮火锅:图片 1

羊肉串:

回答:

所以能承载人满腹情绪的,火锅不行,过于热情,不私密;小龙虾也不行,太麻烦,不爽快,唯有啤酒配烧烤,最能让人敞开心扉。这就是烧烤的魔力。现在也正是放肆撸串的夏天,今晚就来组个自制烧烤的局,来一场DIY的烧烤大餐吧,赶紧的,给各位小主附上羊肉串和时蔬牛肉串食谱。

回答:

嘬棒冰、挖西瓜、小龙虾卤子里加一份凉面……哪一个是夏日里最有仪式感的美食?那必须还是烧烤呀!想一想,当你下班路过水果店、冷饮柜亦或是龙虾馆,谁的“攻击力”又比得过“肉香袅袅”的烧烤摊呢?

回答:

不过要挑选最适合烧烤的季节,当然还是夏天。最好是现烤现吃的室外排档,从烤架到餐桌不过几步路,不用担心烧烤拿上桌就降温;铁签穿透生肉,火上的海鲜有的还在扭动,炎热的气温里感受烤架传来的阵阵热浪,更有以毒攻毒的酣畅。各种肉类在炭火上滋滋地冒油,滴下去的油脂激起烟火,一大口冰到透心凉的冰啤酒砸到胃里,简直能刺啦啦冒白烟。

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原来如此!这大概可以解释为什么人类如此热爱烧烤!不分地理、季节、种族的热爱。任何时候,一顿烧烤都不违时令。

图片 3炉底下还有接盘,炭火和肉油就不会直接落到地上了,这就是古人烤串时的人性化处理。烤串的时候,也有大扇子扇风,其他人打杂,将烤好的串送到桌上去。

人类茹毛饮血的历史长达数百万年,这段时间他们看起来与其他的动物没有太大分别,直到一个偶然事件。也许是雷暴引发的山火烧死了动物,人类第一次获得了熟食。是的,这种偶然的烧烤美味促使人类主动掌握火的使用,去掌握更多的工具。且另有研究证明,食用熟食使我们的消化系统负担骤减,让更多的能量供给大脑,人类的智力发育与食用熟食直接相关。

自然界中由于闪电的存在,经常会引起大火,在森林中大火极为恐怖,所过之处会成为一片焦土,动物的尸体被烧成灰烬。但是,草原地带显然没有这样的问题。往往大火会迅速熄灭,而烧死的动物会被烤的外焦里嫩,散发着香气。饥肠辘辘的古人被香气吸引来到这里享受饕餮盛宴,一顿饱饭之后满意的回到洞中休息。相对于生肉来讲,熟食更容易被吸收,所以同样的饮食量,会给身体带来不一样的结果。由于所获营养充足,多余的能量便送往大脑,根据现代研究得知大脑消耗了75%的心脏血糖和20%的身体总血糖。当人认真思考问题的时候,每分钟要消耗1.5卡路里的能量,而激烈的体育运动每分钟也不过只消耗10卡路里能量。

《人生一串》

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长大之后,吃烧烤有了更多的选择。东北泥炉烤肉、成都石棉烧烤、西昌火盆烧烤、宜宾“把把烧”、重庆的烤脑花和烤苕皮、云南的建水烤豆腐和傣味烤鱼、新疆的烤包子和红柳烤肉……果然,经过美拉德反应的蛋白质和油脂,就是快乐的源泉。

以上,就是对古代的烧烤和火锅的介绍。以后看到电视剧里唐代以前的中国古人撸串或者吃火锅,不要跳起来说“不可能”了,显得很没文化。

3、青椒红椒切块,洋葱滚刀块;

人类第一次吃的熟食就是烧烤。早在200万年前,由于气候的变化,大片森林变成了草地,一些早期猿猴被迫在旷野中生活,他们经常食不果腹,好在雷雨天气给他们带来了意外的收获。

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3、将腌制好的羊肉串成串;

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吃烧烤的环境和选择也发生了一些变化,你可以自己动手烤,但也可能因为技术不佳导致焦糊,聚餐时的烤肉小能手自然会收获一份尊敬;自动翻滚的烤炉减少了烤糊的概率,但是吃烧烤的同时也会让你的脸完成一次“炙烤SPA”;怕胖的话,还可以选择可脆可面烤土豆片、油亮的烤金针菇、爽口的烤茄子、滚烫的银杏、抹了黄油的玉米和涂了蜂蜜的吐司……都是素的,不会胖的!

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1、先将羊腿肉切小块;

下图是陕西历史博物馆展览的东汉专门用于撸串的烤炉,它的设计非常合理,下面是透气孔,就不怕木炭熄灭。而之所以这个炉子不那么长,是因为它就放在人的跟前——那时一人一席,自己烤自己吃:

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南京入伏了,“烧烤模式”走起?

这要从火说起,不同于欧美文明的偷盗天火,华夏文明从“光”从日,并敏锐的捕捉到林火(焚)的燃烧,通过燧人氏“钻木取火”而保持火种。不过,燧人氏之钻木说法质疑声众多,山火总是在前的,如何保持?应是“熏”,但是,在很远很远的时代,保持火种并不容易,遗留至今的仍然是“熏”,这种方法今日之偏僻农村尚还保留。把一大根原木或树根点燃,留下木炭和燃烬的灰,夜晚将根木上的木炭剃下,用灰淹住。第二天早上起来,找一点枯叶翻出尚有火星的木炭,使劲吹出火花(比如用竹吹筒),就能引燃了。《诗经 伐檀》说“悬狟、悬特、悬鹑”便是。这种方式很容易导致失火。在春秋战国时,里就有火道火所,消防意识就很浓了。烧这种方式,显而易见在引燃之后,催旺火的过程。这里有个问题,是火烧陶器还是日晒干陶器。现在的标准比较杂乱,也分不出顺序。《左传》中说陶唐氏(尧)火正于商丘,以火纪时,相土因之。这可能是尧都于商丘烧陶之开始。不过,《左传》之记述太夸张,就说大火星吧,说火出于夏在三月,于商在四月,于周在五月。则要么地平线隆起这么早要么日子天数要跨几百万年。这一段时间,烧仅是一种燃烧和辅助燃烧的手段,比如烧炭,烧肥,烧尸体。这三种烧炭一直延续至今。烤这种方式,更后了,古时也有烤,主要是烤鸡,因为鸡肉鲜美,烤透吃更甚,又因为烤,香气能充分进入鼻腔,勾起食欲,在《周易》里,就告诫这种以香味助食欲的做法,说要少吃。笔者没有考证为何烤鸡变成肯德基麦当劳,华夏现在盛行烤鸭。从化学角度来看,烤要合适一些。烧会使肉质变化,这在很多烹调手册上都有。说到这里,说说华夏主要的烹调方式:羹。羹这种方式讲究调和五味,在密闭的器皿中,更能达到无氧高温状态,杀毒性能更好。更适合人体健康。不过,人类茹毛饮血的历史太长,在基因里保留有原始的饮食特征,看到烧烤或唤起原始记忆,于身体健康并无好处。

2、再将韩国烧烤酱倒入牛里脊肉里,腌制三个小时;

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东方卫报全媒体记者 薛旻

如图所示,这就是汉代人烤串时的图像,而既然有人花那么大功夫雕刻这样的画,证明烤串在当时是深受大家喜爱的。用炉烤串并不是唯一的一种方式,汉代乃至先秦时期,烤串的方式是多种多样的,而且,大家不仅爱吃烤串,也爱吃铁板烧。

2、在羊肉里放入少量水手抓一下后放入盐、孜然、辣椒粉、糖抓匀,然后倒入植物油腌制一小时,注意的是水的比例是一斤羊肉一两水,放水的目的是让羊肉肉质更嫩,放油的目的也是封住羊肉里的水分;

回答:

文明社会发展出很多对于人类的新要求,比如要控制腰围,要吃得健康。但每当我们面对食材与火的直接接触、新鲜浓郁的汁水和美妙的美拉德反应时,我们基因里进化史的痕迹总会跳出来大声喊:不要拒绝烧烤!

另外多说几句。

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图片来源于网络

古人烧烤哪有那么先进,人类一开始吃烧烤的时候只为了填饱肚子,不管生的熟的只要能吃就会毫无保留的吞下去,到今天文明产生较晚的欧洲人还喜欢吃半生不熟的牛肉就是早期人类饮食习惯的残留!可叹的是逆向民主主义者们竟然把这看成是文明高雅的标志,可见多没文化!

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所以,当人类在获得熟食后,大脑就有足够的能量进行思考了。他们终于甩开地球上的其他动物走向独立的发展道路。他们制作长矛和弓箭狩猎,他们在岩石上作画记录自己的生活。

吃烧烤时大家聊的都是事关人生的大事:我们最近在做什么,我们以后要做什么,等以后有钱了我们一定要做什么……我有一个朋友,年轻的时候定期跟一帮朋友相聚家门口的烧烤摊,聊的是如何打《魔兽世界》,他们组织有序,分工明确。他的团队里有流水线上的工人,初入职场的小白领以及还在读书的大学生,一句为了部落让他们从四面八方来相聚……最终他们也完成了最初的誓言,完成既定目标之后,他们依然用一场烧烤原地解散。

串签,当然也分类型。除了前面所示的竹签,还有铁签,铁签分为一字签和叉子,叉子是这样的:

食材:羊腿肉、盐、糖、孜然粉、辣椒碎、竹签、水、芝麻、植物油。

问题:就像洪七公在野外吃的那样吗?

《人生一串》第二季来了,被网友戏称为人生两串。《人生一串》的文案总是那么直指人心。我们为什么要吃烧烤呢?因为“人们在凛冽的日常夹缝中,需要享受片刻的暗夜欢愉”。

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